Aujourd’hui nous voulons vous parler du jambon cru serrano car pas mal de gens confondent ce jambon cru avec le jambon ibérique Pata Negra et ils n’ont rien à voir.
Les deux jambons viennent de deux races différentes de cochons, la race ibérique et le cochon blanc. Les deux jambons ont un affinage différent, un gout complètement différent et en géneral, sauf qu’ils s’agit dans les deux cas de jambon cru et qu’ils sont fabriqués en Espagne.

Le jambon cru espagnol qui est plus connu comme jambon serrano, est sans doutes le produit le plus fameux de la gastronomie espagnole.
Ce jambon est le résultat de la salaison et puis de séchage des pattes d’arrière du cochon. Ce produit s’appelle épaule lorsqu’on parle des pattes d’avant du cochon.
On l’appelle « Serrano » car c’est un jambon qui normalement se laisse sécher à la montagne et en espagnol montagne se dit « Sierra » et de ce mot on obtient Serrano.
Les basses températures de la montagne facilitent le séchage et affinage du jambon cru serrano.
Les cochons employés pour obtenir le jambon serrano sont des cochons de race blanche, rien à voir avec les cochons ibériques utilisés pour obtenir le fameux jambon ibérique Pata Negra.

Dans les jambons cru serrano vous pouvez trouver trois appellations:
Jambon cru serrano Bodega: Affinage de 9 à 12 mois.
Jambon cru serrano Reserva: Affinage de 12 à 15 mois.
Jambon cru serrano Gran Reserva: Plus de 15 mois d’affinage.

Quand on parle de jambon serrano, on fait référence au jambon cru de moyenne qualité (Prix 5€-10€/Kg), tandis que si on parle de jambon serrano ibérique ou de jambon serrano de Bellota, on parle du jambon ibérique dont son prix est beaucoup plus haut (autour de 25€-50€/Kg).
En tous cas, ceci ne serait pas exacte car si le jambon est serrano, il ne peut pas être ibérique car la race des cochons est différente.

Les jambons cru serrano plus fameux sont ceux de Teruel et Trévelez (Grenade), bien sûr sans tenir en compte le jambon ibérique qui a son origine à Huelva, Estrémadure, Salamanque et Cordoue.

Pour obtenir un bon affinage du jambon cru serrano il faut utiliser des moyens artisanaux (de modernes moyens accélèrent l’affinage mais le résultat n’est pas le même).
Il faut que les jambons soient dans un endroit ou les hivers soient froids et secs puis les étés doux et courts.

Les étapes du processus sont les suivantes:

1 Salaison:
On entoure les jambons de sel pour qu’ils se déshydratent. Normalement 1 jour par kg de jambon.

2 Laisser reposer les jambons:
Entre 50 et 90 jours selon la quantité de gras et le poids de chaque jambon. De cette façon on s’assure que les jambons expulsent toute l’eau.

3 Laver les jambons:
On lave les jambons avec de l’eau chaude pour enlever le sel.

4 Séchage et affinage:
Dans des endroits secs et bien ventilés avec une température entre 15º et 25º.
Le temps dépendra s’il s’agit d’un jambon cru serrano Bodega, Reserva ou Gran Reserva.

5 Derniers mois d’affinage:
Les jambons serons accrochés dans des grandes chambres nommées « Bodegas » et finirons son affinage.

Donc, le jambon serrano est un jambon cru qui peut être de bonne qualité mais jamais comparable au jambon ibérique de Bellota aussi connu comme jambon ibérique « Pata Negra ».

Nous venons de recevoir les nouveaux supports à jambon fabriqués en méthacrylate et polyéthylène et ils sont extraordinaires.
Avec un design beaucoup plus moderne que ceux fabriqués en bois et aussi résistent ils font déjà fureur en Espagne et le feront surement dans le reste d’Europe.
Pour l’instant 4 modèles seront vendus dans la boutique en ligne de Spanishtaste.fr mais il pourrait avoir prochainement des nouveaux modèles.

Le prix de ces supports à jambon est d’entre 95€ et 149€ et peuvent vous être livré en France en 3-5 jours.
Je vous laisse quelques photos:

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Par example:
Différence entre épaule et jambon.
Que veut dire « Pata Negra »?
Différence entre Bellota, Recebo et Cebo?
Comment conserver un jambon une fois ouvert?
Quels sont les meilleurs jambons ibériques « Pata Negra »
Que faut-il savoir pour ne pas se faire avoir en achetant du jambon ibérique   »Pata Negra »?
Est-il normal de trouver beaucoup de gras dans les jambons « Pata Negra »?
Que veut dire jambon de Jabugo?
Pourquoi y a t’il  des boutiques qui parlent seulement de jambon pata negra sans expliquer sa qualité?

Nous sommes impatients de recevoir vos questions!

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Ils sont situés à Madrid et ils parlent parfaitement français.

Aujourd’hui nous voulons vous parler de deux excellents jambons pata negra que nous avons pu gouter au même temps puis les comparer.
Nous avons trouvé pas mal de similitudes  entre les deux jambons Pata Negra que nous allons vous expliquer à continuation.

Les deux jambons ont un prix très similaire, 58€ à 65€ le kilo pour le 5J de Sánchez Romero Carvajal et 57€ le kilodans le cas du jambon Pata Negra de Juan Pedro Domecq.

Les deux jambons ibériques sont de qualité Bellota (la plus haute qualité possible d’un jambon Pata Negra), et les deux jambons viennent du fameux village de Jabugo.

La forme des deux est assez allongée et fine et dans les deux jambons on trouve pas mal de gras (caractéristique des jambons ibérique d’haute qualité).

Jusqu’ici, les deux jambons se ressemblent beaucoup mais il y a une caractéristique qui les différencie.
Le jambon ibérique Pata Negra de 5J a un gout très doux quand on le met dans la bouche tendit que celui de Domecq a un gout un plus fort et intense.

Les deux jambons sont très semblables et les deux sont aussi bons, si vous voulez un gout plus doux choisissez le 5J et si vous préférez un gout plus fort prenez le jambon de Domecq.

Si vous cherchez à acheter un jambon 5J ou un jambon ibérique de Domecq, vous le trouverez dans la boutique de Spanishtaste.fr au meilleur prix.

De temps en temps des gens nous écrivent et nous envoient des photos de leur jambons qu’ils viennent d’acheter, pour nous demander si c’est normal qu’il ai autant de gras. Vous devez savoir que c’est complétement normal et que plus le jambon Pata Negra sera de qualité et plus de gras il aura. Donc, c’est très probable qu’un jambon ibérique de Cebo ai moins de gras qu’un jambon ibérique de Bellota.

Si le gras est en plus infiltré dans la viande, ceci sera un très bon signe, car c’est le résultat d’avoir élevé les cochons en liberté et de les avoir fait marcher.

En plus, quand vous mangerez une tranche de jambon Pata Negra de Bellota, n’enlevez pas tout le gras car il porte la plus part du bon goût du jambon.

Certaines fois, quand on va acheter un jambon Pata Negra, on ne sait pas si prendre un jambon ou une épaule et on se demande pourquoi il y a tellement de différence dans le prix.

Une épaule souvent pèse entre 4kg et 5kg  et un jambon entre 7kg et 8kg.
Si on prend un jambon et une épaule de la même qualité, (par exemple un 5J), le prix d’un jambon serait de 55€/kg et celui de l’épaule de 26€/kg. Pourquoi tellement de différence?
Dans l’épaule il y une plus grande perte de jambon car elle a beaucoup plus de gras que le jambon.
Dans une épaule de 5Kg, après avoir enlevé  l’os et le gras, on peux récupérer 1,7kg-2kg et dans un jambon de 7kg, entre 3kg et 3,5kg.

Même si le jambon et l’épaule viennent du même cochon, le jambon et toujours mieux vu mais la qualité est presque équivalente. Dans beaucoup de restaurants on nous donne de l’épaule au lieux de jambon et on ne pourrait seulement le reconnaître pour la différence de grosseur des tranches.

Si le jambon va être consommé par un couple, il est conseillé d’acheter de l’épaule car un jambon entier risque de sécher si on ne le mange pas rapidement. Tandis que pour une famille de 4 personnes ou plus, un épaule risque d’être trop peux et il est mieux d’acheter un jambon, de préférence de 7kg.

Le jambon Pata Negra est devenu très fameux dans le monde entier mais pas tout le monde sait que le mot « Pata Negra » veut dire sabot noir en référence à la couleur des sabots des cochons de race ibérique qui normalement sont de cette couleur.

Si vous voulez acheter un jambon ibérique (Pata Negra) vous devrez aussi savoir qu’il existe trois qualités. Le Cebo, le recebo et le Bellota.

- Le jambon ibérique (Pata Negra) Bellota: Le cochon a vécu en libérté et a mangé ce qu’il à trouvé, entre autres des glands (Bellotas). La plus haute des 3 qualités.

- Le Jambon ibérique (Pata Negra) Recebo: Le conchon à mangé des céreals, herbes et très peux de glands (Bellotas).

-Le jambon ibérique (Pata Negra) Cebo: Le cochon a mangé surtout des céréales. La plus basse des 3 qualités.

Donc, si vous allez acheter un jambon Pata Negra, assurez-vous d’abord de la qualité que vous allez achater car un jambon Pata Negra de Cebo peux coûter 100€ pour une pièce de 7Kg et un jambon Pata Negra de Bellota de 7Kg peux avoir un prix de 450€.

Si vous cherchez à acheter un support à jambon pour votre Pata Negra, sachez que vous pouvez l’acheter directement d’Espagne. De cette façon vous pourrez trouver les meilleurs supports à un prix imbattable.

Vous pouvez trouver un support à jambon à partir de 19€ jusqu’à 148€ pour un support Gourmet.
Il y en à qui sont pliables, giratoires ou les deux choses.

Si vous voulez voir touts les modèles disponibles visitez le catalogue de la boutique de Spanishtaste.fr: Supports de Spanishtaste.fr 

Le jambon Pata Negra (jambon ibérique) est le jambon plus fameux et gourmet au monde. Il s’agit d’un jambon cru qui s’élabore au sud ouest de l’Espagne et à Salamanque.
Les endroits plus connus sont Jabugo, Guijuelo, Badajoz, Caceres et la Vallée des Pedroches.

Ce jambon est très cher mais il y a une façon de pouvoir le déguster et ne pas se ruiner. Vous pouvez l’acheter directement en Espagne à travers une boutique de confiance pour payer 375€ au lieu de 800€.
Nous, nous conseillons la boutique en ligne de Spanishtaste.fr .
Cette boutique vend dans toute l’Europe les meilleurs jambons Pata Negra de Bellota et Recebo, depuis 2006 et compte déjà avec presque 3000 clients fidèles.

Vous trouverez le fameux 5J de Sanchez Romero Carvajal, le jambon patanegra considéré par les experts comme le meilleur jambon ibérique au monde. Mais ce n’est pas la seule merveille que vous pourrez déguster puisqu’ils ont aussi d’autres jambons Pata Negra comme celui de Juan Pedro Domecq ou celui de Covap.

Vous pourrez le choisir entier, tranché à main para un coupeur professionnel ou bien désossé et sous vide.
Les jambons sont expédiés avec les meilleurs entreprises, TNT, UPS ou DHL en 3-4 jours pour seulement 15€ si le colis pèse 5Kg ou 20€ pour des colis de 10Kg.

Si vous voulez les contacter, vous pouvez téléphoner au +34 91 831 11 19, leur ecrire à info@spanishtaste.com ou bien utiliser l’aide en ligne que vous trouverez dans leur boutique.
Ils sont situés à Madrid et ils parlent parfaitement français.