Quand nous avons l’intention d’acheter un jambon ibérique  plus connu comme jambon « pata negra« , nous devons regarder certains aspects du jambon pour ne pas nous tromper avec notre achat.

Voici ce que je regarde avant de choisir un jambon ibérique « Pata Negra »:

Normalement je regarde toujours d’abord le prix et la qualité.
Si il s’agit d’un jambon ibérique de qualité bellota, son prix doit être d’au moins 30€ le kilo, si il s’agit d’un recebo de 24€ et si c’est un cebo, 15€ le kilo.
Si dans l’étiquète ou l’annonce vous ne voyez aucune des trois qualités, il s’agira d’un jambon de cebo.
Ce serait mieux que la qualité apparaisse toujours mais certaines fois les vendeurs ne l’écrivent pas pour confondre les clients.

Une fois que j’ai vu la qualité, je regarde la marque du jambon.
Les bonnes marques me donnent toujours plus de confiance que les marques qui ne sont pas connues. Ceci ne veut pas dire qu’un jambon d’une marque inconnue ne soit pas bon.

Après je regarde le poids du jambon. J’aime beaucoup que les jambons que j’achète aient un poids de 7kg-7,5kg car si ils sont beaucoup plus petits je n’aurai que du gras et l’os et si ils sont beaucoup plus grands, l’affinage à l’intérieur risque de ne pas être optimum.

Puis finalement je regarde la provenance du jambon ibérique.
Il y a 4 possibles, d’Estrémadure, de Huelva (Jabugo), de Salamanque (Guijuelo) ou de Cordoue (Valle de los Pedroches).