De temps en temps des gens nous écrivent et nous envoient des photos de leur jambons qu’ils viennent d’acheter, pour nous demander si c’est normal qu’il ai autant de gras. Vous devez savoir que c’est complétement normal et que plus le jambon Pata Negra sera de qualité et plus de gras il aura. Donc, c’est très probable qu’un jambon ibérique de Cebo ai moins de gras qu’un jambon ibérique de Bellota.

Si le gras est en plus infiltré dans la viande, ceci sera un très bon signe, car c’est le résultat d’avoir élevé les cochons en liberté et de les avoir fait marcher.

En plus, quand vous mangerez une tranche de jambon Pata Negra de Bellota, n’enlevez pas tout le gras car il porte la plus part du bon goût du jambon.